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천연발효 빵과 요리 BOOK 2 (베이컨 포카치아)
작가소개
밀눈
|
김창석
|
2022-06-24
36
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changsuk67 페이퍼
프롤로그
작가소개
베이컨 포카치아 Bacon Focaccia
필요한 재료
1. 반죽 만들기
2. 1차 발효 계절, 작업장의 온도, 반죽의 양, 냉장고의 성능 등을 고려
3. 팬닝 30cm × 30cm 정사각형 팬
4. 2차 발효 발효온도 30~32℃, 발효습도 80%, 발효시간 60~70분
5. 굽기 전 토핑물 올리기
6. 굽기 : 200℃, 30분
천연발효 빵에 관한 이야기
참고문헌
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