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천연발효 빵과 요리 BOOK 2 (베이컨 포카치아)

내 몸이 원하는 천연발효 빵

EPUB 스트리밍 5.0 MB 가정.음식 김창석 밀눈 모두
우리가 매일매일 살아가는 현재를 스케치한다면 다음과 같이 요약할 수 있다. 먼저, 우리 사회는 지적노동과 감정노동으로 지쳐가는 젊은 세대가 늘어나고 있다. 그러면서 또 다른 한편에서는 금전적으로 여유로우면서 건강하고 행복하게 살아가는 노년 세대가 많이 있다. 서로 매우 다른 삶을 살아가는 이 두 세대는 신기하게도 건강 지향적인 삶에 관심을 많이 갖고 있다. 그래서 저자는 고도로 산업화한 사회에서 서로 맞닥뜨린 상황은 다르지만 나아가고자 하는 방향이 같은 이 두 세대들이 즐겨 먹고 마시는 주식과 기호식품을 확인해 보았다. 그리고 그 식품에 다양한 발효 미생물을 접종시킨 후 생화학적 숙성을 유도하였다. 이렇게 생화학적 숙성을 시킨 식품을 주방장(Chef)은 천연발효 식품이라고 한다. 이런 천연발효 식품은 앞에서..
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우리가 매일매일 살아가는 현재를 스케치한다면 다음과 같이 요약할 수 있다. 먼저, 우리 사회는 지적노동과 감정노동으로 지쳐가는 젊은 세대가 늘어나고 있다. 그러면서 또 다른 한편에서는 금전적으로 여유로우면서 건강하고 행복하게 살아가는 노년 세대가 많이 있다. 서로 매우 다른 삶을 살아가는 이 두 세대는 신기하게도 건강 지향적인 삶에 관심을 많이 갖고 있다. 그래서 저자는 고도로 산업화한 사회에서 서로 맞닥뜨린 상황은 다르지만 나아가고자 하는 방향이 같은 이 두 세대들이 즐겨 먹고 마시는 주식과 기호식품을 확인해 보았다. 그리고 그 식품에 다양한 발효 미생물을 접종시킨 후 생화학적 숙성을 유도하였다. 이렇게 생화학적 숙성을 시킨 식품을 주방장(Chef)은 천연발효 식품이라고 한다. 이런 천연발효 식품은 앞에서 언급한 두 세대에게 필요한 기능성 생리활성성분을 효과적으로 공급해 준다. 그래서 저자는 기능성 생리활성성분을 식음료 재료로부터 유출해 체내에서 소화흡수와 이용률을 높일 수 있는 다양한 조리법을 '천연발효 빵과 요리 BOOK'을 통해서 소개하고자 한다.
김창석 강사 ; 찰스 드 삐에르가 운영했던 “브랑제리 드 삐에르”에서 해드 셰프(Chef)로 근무 후 “종로호텔직업전문학교”에서 직업훈련교사와 직업상담사로 근무하고 있다. 30년이 넘게 제과제빵업계에서 종사하면서 관련 서적을 다수 출간하였다. 최근 10년 동안에는 “발효종(Levain, Sour Dough))을 적용한 천연발효 빵의 생산과 판매”라는 주제로 강의를 하고 있다. 이 강의를 하면서 가장 아쉬웠던 부분은 천연발효 빵에 대한 일반소비자의 관심과 소비의 부족이었다. 그래서 저자는 강의를 통해 축적된 경험을 바탕으로 발효종을 이용한 천연발효 빵과 요리에 관한 책을 쓰게 되었다. 이 책으로 인해 많은 분들이 천연발효 식품에 관심을 갖고 좋아하게 되어 본인의 건강뿐만 아니라 소자본 자영업자들이 정성스럽게 만드는 발효식품을 이해하는 계기가 되길 진심으로 바란다.
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