김창석 | 밀눈 | 1,000원 구매
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2022-02-27
우리가 매일매일 살아가는 현재를 스케치한다면 다음과 같이 요약할 수 있다. 먼저, 우리 사회는 지적노동과 감정노동으로 지쳐가는 젊은 세대가 늘어나고 있다. 그러면서 또 다른 한편에서는 금전적으로 여유로우면서 건강하고 행복하게 살아가는 노년 세대가 많이 있다. 서로 매우 다른 삶을 살아가는 이 두 세대는 신기하게도 건강 지향적인 삶에 관심을 많이 갖고 있다. 그래서 저자는 고도로 산업화한 사회에서 서로 맞닥뜨린 상황은 다르지만 나아가고자 하는 방향이 같은 이 두 세대들이 즐겨 먹고 마시는 주식과 기호식품을 확인해 보았다. 그리고 그 식품에 다양한 발효 미생물을 접종시킨 후 생화학적 숙성을 유도하였다. 이렇게 생화학적 숙성을 시킨 식품을 주방장(Chef)은 천연발효 식품이라고..